有得影、冇得食︰食物摄影师 Eric Ng 专访

  • 作者:
  • 时间:2020-07-16
打开电视机,几乎每天都会有各种饮食节目,无论是明星採访知名食肆,还是主持人教用鸡汁煮餸,都不乏捧场客,可见「食」对于大家来说是多幺重要。身为食物摄影师的 Eric Ng 亦坦言自己难以抗拒美食的诱惑,然而在今次跟 DCFever.com 的专访之中,他却道出食物摄影师不为人知的一面︰拍摄所用的食物是不能吃的。由于工作关係,即使美食当前都要「眼看口勿动」,想来都觉难受! 有得影、冇得食︰食物摄影师 Eric Ng 专访

热卖 Manfrotto 文青款相机袋 ,购物会限时特价 HK$750!

有得影、冇得食︰食物摄影师 Eric Ng 专访
(Eric Ng 作品)
Client︰Forms Kitchen
Cookbook︰My Comfort Food
作者︰叶晨 珍藏 Nikon FM2︰摄影路起点 Eric 在 11 岁的时候已经接触他的第一部相机,当时是因为要随学校到新加坡,心想到外地旅行总要拍照留念,于是家人就给他买了一部「傻瓜机」。傻瓜机功能有限,观景器又有明显视差,但仍然对 Eric 有重大的影响。后来承继了一部 Nikon FM2 菲林单反,配上一支 50mm f/1.4 标準镜头,真正让 Eric 对于摄影的概念有更深的了解。这部 FM2 由 Eric 的中学时期一直陪伴至 20 多岁,踏入社会工作后,即使去旅行都会带着。直至一天相机的零件出现问题,机背不能正常打开,才退下火线,但 Eric 仍有把这部 FM2 好好保存下来。 有得影、冇得食︰食物摄影师 Eric Ng 专访
访问期间,Eric 的师傅,着名专业摄影师 Felix So 亦有在场,他一听到 Eric 的 FM2 出现问题,随口就说出几个相熟的相机维修店推介给 Eric,看来这部 FM2 还未能完全退役! 摄影的多样性最为吸引 Eric 认为摄影在反映真实的同时,却又从来也不真实。每按一次快门,都是一次抉择;而每张相片都是一道随意门,带大家进入不同的回忆与想像空间。摄影最吸引的地方是其多样性,既可以记录现实,传递信息,亦可以表达内心所见的美。不过让 Eric 不断拍摄的原因,却是非常单纯︰由摄影所产生的满足感,为他提供了源源不絶的动力!由计划几时去拍摄,到何处拍摄,约谁人拍摄开始,整个过程都令他十分开心。在按快门之前、菲林沖晒之前,都充满不确定与未知数,那种期待与紧张的情绪,全都令 Eric 深深着迷。 有得影、冇得食︰食物摄影师 Eric Ng 专访
(Eric Ng 作品)
Client︰Forms Kitchen
Cookbook︰大厨小宴
作者︰廖教贤 由拍摄食谱开始 修读设计出身,Eric 于设计和摄影工作都有好感,机缘下见到有公司聘请摄影师的职位,就决定了他之后十多年的摄影事业。当时 Eric 所属的公司其中一项範畴是出版食谱,需要拍摄大量食物相片,除了一位正式摄影师之外,就要 Eric 作为辅助、拍摄 Snap Shot 等。后来有一次公司想转转玩法,让 Eric 操刀拍摄一些生果蔬菜作为新书封面,见到效果不错,就给予更多的机会,训练 Eric 成为一名食物摄影师。 有得影、冇得食︰食物摄影师 Eric Ng 专访
(Eric Ng 作品)
Client︰Rachel's Kitchen
Cookbook︰Seasons at Rachel's Kitchen(四季厨房)
作者︰Rachel Yau 「千万唔好食」! 作为食物摄影师,很多人都会误会 Eric 经常可以尝到各种美食,但事实却是完全相反。Eric 瘦削的身材,可以証明当食物摄影师其实是「无啖好食」!Eric 指出,为了令食物看起来更为美观,会不断挑战最漂亮的食材,但其烹调、处理手法都是以保留其美丽外观作为目的,她们都是千挑万选,经特别处理。所以 Eric 提醒大家,作为食物摄影师的第一要旨是「千万唔好食」! Eric 分享他拍摄食物的经历,他说有时候拍摄食物在餐厅进行,会有时间限制,下午 3 - 6 时内要完成拍摄。何解?因为对方也要开舖营业,只有下午的时间较少客人,Eric 笑说如果妨碍到餐厅的正常生意,被人赶走也不出奇呢!食物本身亦不可以长时间摆放,拍摄时不能像拍摄商品般慢慢雕琢,因此事前的安排与计划相当重要。Eric 在拍摄时多数会自行按排餐桌、布景的摆放,亦会关闭餐厅光源,以闪灯对光线进行完全的控制,务求一切都在自己的掌握之中,对于拍摄成果、时间控制都有帮助。 有得影、冇得食︰食物摄影师 Eric Ng 专访
(Eric Ng 作品)
Client︰Forms Kitchen
Cookbook︰烧味 滷水 小吃
作者︰廖教贤 / 陈永瀚
刀叉碗碟的反光是其中一个经常要处理的问题,Eric 除了在打灯方面迁之外,还教了笔者一个小秘诀︰採用磨砂面的餐具可以免却不少麻烦! 有得影、冇得食︰食物摄影师 Eric Ng 专访
Eric 是以拍摄食谱封面及插图作开始,曾经藉此夺得不少奖项。 食物摄影一样要色、香、味俱全 食物讲求「色、香、味俱全」,其实食物摄影亦然。虽然观看相片感受不到「香」和「味」,但透不同的颜色配搭,一样可以挑起观众对「香」和「味」的想像。食物如何放在碟上、旁边的摆设、餐具都要十分讲究,事前要经摄影师、美术、Food Stylist、厨师互相沟通,Eric 就发现一般来说西餐厨师在 Food Styling 上面会比中餐厨师执着,在摆位、伴碟方面都较有心思,有些西餐厨师更会要求摄影师不要随便挪移食物,破坏他「杰作」。另外,热食上的蒸汽和烟雾亦都有助提升食物相片的「味道」,Eric 坦言现在有时都会以 Photoshop 去代替造烟机、香烟等真烟工具。但他亦强调 Photoshop 有其限制和不足,需要跟客人沟通过后才会採用。 有得影、冇得食︰食物摄影师 Eric Ng 专访
(Eric Ng 作品)
Client︰The East
Restaurant︰Zummer 有得影、冇得食︰食物摄影师 Eric Ng 专访
满柜都是不同的碗筷、餐具是食物摄影师的 标誌。 报读 Felix So 课程跨越樽颈 由兴趣变为工作,Eric 不断自我增值,磨练自己的摄影造诣。他主要是靠阅读不同的摄影书籍,了解不同的技巧,又或者是在工作时不断尝试和实验。约 10 年时间过去,Eric 已有相当的根底和经验,但他并没有让自己停下步伐,坚持虚心面对自己的不足。他隐约发现当时自己到达了一个「樽颈位」,想知道自己一直以来的做法是否正确,如何可以做得更好。见到着名摄影师 Felix So 的摄影课程招生后,心想正是大好机会向业界前辈讨教,于是便作成为了 Felix 的学生。Eric 说 Felix 课堂模式是要迫同学们思考,不会填鸭式授课。认识到一班同学亦可以互相交流,分享不同的新 Idea,即使不是每个意念都具体可行,仍然提供了很多启发。在未来的 HKPA 摄影课程之中,Eric 亦会参与教学,相比起现有的亲子摄影、执相教学等,Eric 认为自己提供了一个相对较冷门的选择,满足一些对于专业食物拍摄有兴趣,或者对「食」有所执着的朋友。对于一些小本经营的餐厅,学懂自行拍摄食物,亦较聘请专业摄影师更符合成本效益。 有得影、冇得食︰食物摄影师 Eric Ng 专访
这是笔者出外用餐时「相机先食」的不入流作品,请 Eric 用他的专业眼光狠批。Eric 说即使大家未必可以控制餐具、光源,更不可能为了「相机先食」让厨师重複烹调。但在一些细节部分都可以利用拍摄技巧提升。他教路拍摄前不妨转动碟子,找寻一个最佳的拍摄角度,令食物的轮廓更为特出,让观众一眼看出餸菜的内容。